Опара важна в процессе приготовления хлеба по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и аромата. 13 Опара позволяет дрожжам лучше размножиться и выработать больше ароматических соединений, что придаёт тесту более насыщенный вкус и аромат. 1
• Уменьшение кислотности. 1 Часть кислоты, образующейся в процессе брожения, нейтрализуется в опаре, что улучшает вкусовые качества готового изделия. 1
• Улучшение структуры теста. 1 Опара способствует формированию клейковины, делая тесто более эластичным и пористым. 1
• Упрощение замеса теста. 1 Опара позволяет разделить процесс замеса на две части: сначала замешивают опару, а затем добавляют оставшиеся ингредиенты. 1 Это позволяет более равномерно распределить дрожжи и создать оптимальные условия для их работы. 1
• Делает тесто более лёгким и воздушным. 1 Опара позволяет дрожжам «поработать» над тестом, что делает его более лёгким и воздушным. 1
• Увеличивает срок хранения теста. 1 Опара позволяет хранить тесто в холодильнике дольше, так как дрожжи уже частично «отработали» в опаре. 1

Однако опара не всегда необходима. 1 Например, при выпечке хлеба из муки грубого помола опару не используют, так как она может сделать тесто слишком густым. 1