Почему онигири держат форму и не разваливаются?

Онигири держат форму и не разваливаются благодаря клейкой и вязкой текстуре риса, из которого готовят блюдо. food.ru

Для онигири используют круглозерные сорта риса, в которых высокое содержание крахмала. food.ru dzen.ru Длиннозерные сорта для приготовления не подходят, так как они рассыпчатые и не клейкие. dzen.ru

Кроме того, при приготовлении онигири важно, чтобы начинка была мелко нарезанной, иначе её будет сложно завернуть внутрь, она будет вываливаться и рвать оболочку из риса. dzen.ru

Также для онигири используют специальную упаковку, которая не даёт водорослям соприкасаться с рисом и терять текстуру из-за влаги. food.ru vkusvill.ru