Некоторые отличия французского омлета от японского тамагояки:

• Ингредиенты: в основе японского тамагояки — куриные яйца, в которые добавляют соевый соус, мирин, сахар и щепотку соли. 5 Во французском омлете в базовой версии (без начинок и добавок) секретным ингредиентом является сливочное масло, которое определяет особенный «сливочный» вкус и кремовую текстуру. 2
• Форма и текстура: французский омлет получается кремообразным и округлым, а тамагояки — пышным и немного более прямоугольным. 1 Это связано с формой, в которой готовят блюда: тамагояки обычно готовят в прямоугольной форме, которая облегчает переворачивание. 1
• Процесс приготовления: японский тамагояки предполагает последовательное наслаивание тонких пластов омлета друг на друга. 5 Каждый новый слой должен плотно соединиться с предыдущим, создавая монолитную структуру. 5 Французский омлет готовится по другой технологии: жидкая яичная смесь не взбивается и не перемешивается в процессе приготовления, а загущивается исключительно нагреванием на хорошо раскалённой сковороде в растопленном масле. 4 Крышку не прикрывают — французский омлет не должен получаться пышным. 4