Почему омлет во французской кухне отличается от японской тамагояки?

Некоторые отличия французского омлета от японского тамагояки:

• Ингредиенты: в основе японского тамагояки — куриные яйца, в которые добавляют соевый соус, мирин, сахар и щепотку соли. sushikrai.ru Во французском омлете в базовой версии (без начинок и добавок) секретным ингредиентом является сливочное масло, которое определяет особенный «сливочный» вкус и кремовую текстуру. www.mvideo.ru
• Форма и текстура: французский омлет получается кремообразным и округлым, а тамагояки — пышным и немного более прямоугольным. www.mashed.com Это связано с формой, в которой готовят блюда: тамагояки обычно готовят в прямоугольной форме, которая облегчает переворачивание. www.mashed.com
• Процесс приготовления: японский тамагояки предполагает последовательное наслаивание тонких пластов омлета друг на друга. sushikrai.ru Каждый новый слой должен плотно соединиться с предыдущим, создавая монолитную структуру. sushikrai.ru Французский омлет готовится по другой технологии: жидкая яичная смесь не взбивается и не перемешивается в процессе приготовления, а загущивается исключительно нагреванием на хорошо раскалённой сковороде в растопленном масле. volshebnaya-eda.ru Крышку не прикрывают — французский омлет не должен получаться пышным. volshebnaya-eda.ru