Омлет «Пуляр» отличается особой пышностью и нежностью благодаря активному взбиванию яиц. 1 Так массу лучше насыщают кислородом, и образуются пузырьки. 1

Кроме того, желтки и белки взбивают отдельно. 3 Желтки — слегка, а белки — до так называемых «жёстких пиков», как для безе: пока белковая масса не станет упругой, воздушной, пенной и настолько плотной, что уложенная на неё чайная ложечка не будет проваливаться и тонуть. 3

Также муку в омлет «Пуляр» не добавляют. 1 Она уплотняет омлет, и вся нежность желтковой массы пропадает. 1