Почему омлет пуляр отличается особой пышностью и нежностью?

Омлет «Пуляр» отличается особой пышностью и нежностью благодаря активному взбиванию яиц. sport24.ru Так массу лучше насыщают кислородом, и образуются пузырьки. sport24.ru

Кроме того, желтки и белки взбивают отдельно. www.gastronom.ru Желтки — слегка, а белки — до так называемых «жёстких пиков», как для безе: пока белковая масса не станет упругой, воздушной, пенной и настолько плотной, что уложенная на неё чайная ложечка не будет проваливаться и тонуть. www.gastronom.ru

Также муку в омлет «Пуляр» не добавляют. sport24.ru Она уплотняет омлет, и вся нежность желтковой массы пропадает. sport24.ru