Омлет «Пуляр» называют пышным из-за особого способа приготовления, при котором белки и желтки взбиваются отдельно. 12

Белки взбивают до «жёстких пиков» — пока белковая масса не станет упругой, воздушной, пенной и настолько плотной, что уложенная на неё чайная ложечка не будет проваливаться и тонуть. 1 Затем белковую массу выкладывают на схватившиеся желтки и жарят всё вместе ещё несколько минут. 2

В итоге омлет «Пуляр» напоминает большое пуховое облако. 2