Почему омлет пуляр называют самым пышным в мире?

Омлет «Пуляр» называют пышным из-за особого способа приготовления, при котором белки и желтки взбиваются отдельно. www.gastronom.ru openkitchen.eda.yandex

Белки взбивают до «жёстких пиков» — пока белковая масса не станет упругой, воздушной, пенной и настолько плотной, что уложенная на неё чайная ложечка не будет проваливаться и тонуть. www.gastronom.ru Затем белковую массу выкладывают на схватившиеся желтки и жарят всё вместе ещё несколько минут. openkitchen.eda.yandex

В итоге омлет «Пуляр» напоминает большое пуховое облако. openkitchen.eda.yandex