Омлет обычно готовится под крышкой для получения пышной текстуры, потому что крышка позволяет равномерно прогревать блюдо. 1 В результате молочно-яичная масса доходит до готовности не только внизу, но и в верхней части. 1

Кроме того, нельзя открывать крышку сковороды в процессе приготовления, иначе омлет опадёт из-за резкого снижения температуры. 4