Омлет лучше выпекать в духовке на водяной бане, потому что это позволяет получить гладкую, однородную консистенцию блюда. 1

Для водяной бани нужно поместить формочку с яичной массой в форму большего размера, а в большую форму налить кипяток, до 2/3 высоты формочки с яичной массой. 1 Вода не должна активно кипеть или бурлить. 1

Также на водяной бане легче достичь небольшой температуры, чтобы сыворотка не успела отделиться, а омлет был нежным и влажным, а его структура — монолитной, а не губкоподобной. 2

Кроме того, омлет, приготовленный на водяной бане, не опадает при охлаждении. 3