Омлет без молока в духовке теряет объём при остывании, потому что в его составе нет муки или крупы, которые могли бы сохранить воздушную массу блюда. 1

Также опадание омлета может происходить из-за резкого перепада температуры при извлечении из горячей духовки. 3 Чтобы избежать этого, рекомендуется дать омлету немного подостыть в духовке. 3

Ещё одна возможная причина — взбивание яиц миксером до появления большого количества пузырьков. 2 При нагревании они расширятся, омлет поднимется, а при вытаскивании из духовки (охлаждении) пузыри сожмутся, и омлет сильно осядет. 2