Оливковое масло не рекомендуется использовать для приготовления классического майонеза, потому что при его применении соус может расслоиться. 15

Это связано с тем, что оливковое масло быстро густеет и застывает при охлаждении (уже при температуре +4 градуса). 5 В то же время температура застывания подсолнечного масла — -16 градусов. 5

Чтобы избежать этого, можно использовать рафинированное оливковое масло или масло холодного отжима в качестве ароматизатора, а за основное брать любое другое рафинированное масло. 1

Также оливковое масло в чистом виде может давать неприятный привкус. 2 Если хочется добавить его в майонез, можно смешать с подсолнечным маслом. 2

Ещё одна причина, по которой не рекомендуется использовать нерафинированное оливковое масло высшего качества, — нестабильность майонеза. 1 Он правильно формируется, но через два часа расслаивается. 1