Почему оливковое масло не рекомендуется использовать для маринования мяса?

Оливковое масло не рекомендуется использовать для маринования мяса, так как нерафинированное оливковое масло плохо переносит высокие температуры. 3 Точка дымления такого масла — +180–+190 °С, в то время как у рафинированного продукта порог выше — около +200–+240 °С. 3

Однако для маринования мяса лучше использовать рафинированное оливковое масло, так как оно более устойчиво к высоким температурам. 5

При этом маринование мяса в оливковом масле первого холодного отжима может быть полезным, так как оно создаёт барьер между мясом и теплом, помогая предотвратить образование гетероциклических аминов (ГЦА) — химических веществ, которые могут выделяться при приготовлении на гриле при высоких температурах. 1