Почему оливковое масло extra virgin сохраняет полезные свойства при нагревании?

Оливковое масло extra virgin сохраняет полезные свойства при нагревании благодаря тому, что процесс жарки происходит на средних температурах — от 140 до 170 градусов. dzen.ru

При более высокой температуре полезные соединения в масле начинают разрушаться и потенциально образовывать вредные для здоровья соединения. www.gastronom.ru Например, олеиновая кислота, которая составляет 80% состава оливкового масла extra virgin, окисляется при температуре 200 градусов Цельсия. dzen.ru

Кроме того, при высокой температуре быстрее образуется корочка на поверхности обжариваемых продуктов, которая не позволяет полезным веществам «улетучиваться». olivia-moscow.ru