Оливковое масло Extra Virgin считается самым качественным, потому что его изготавливают путём холодного отжима (прессование и измельчение плодов на низких температурах) без химических добавок. 2 При этом сохраняются все ценные кислоты. 2

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. 1 Чем ниже естественная кислотность (содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта), тем выше качество масла. 1 Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) имеет кислотность не более 0,8%. 1

Также на качество масла Extra Virgin могут указывать аббревиатуры, которые подтверждают высшее качество продукта, например:

• DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) — «защищённый регион происхождения». 2 Оливки, из которых сделано масло, вырастили и собрали в конкретном указанном регионе, и там же отжали. 2
• IGP (Indicazione Geografica Protetta) — «охраняемое географическое указание». 2 Это значит, что весь процесс производства масла проходил под контролем. 2
• BIO — это биологическое (экологически чистое) оливковое масло. 2 Масло делали без химических добавок, удобрений, пестицидов и гормонов. 2