Горечь в оливковом масле Extra Virgin — признак натурального состава и свежести продукта. 3

За степень горечи отвечают полифенолы — природные антиоксиданты. 23 Их количество зависит от сорта оливок, стадии их созревания, условий обработки и хранения. 3

Некоторые особенности, влияющие на вкус масла:

• Возраст продукта. 4 Если масло молодое и только что сделано, то горечь более ярко выражена. 4 Если масло находится в бутылке больше полу-года, то горечь слабо выражена. 4
• Сорт оливок. 1 Фенольные соединения, присутствующие в зелёных оливках, и придают горький оттенок. 1

Таким образом, горчинка — это естественный вкус оливы, который передаётся маслу и является гарантией его качества и подлинности. 23