Почему оливковое масло Extra Virgen горчит

Горечь в оливковом масле Extra Virgin — признак натурального состава и свежести продукта. vkusvill.ru

За степень горечи отвечают полифенолы — природные антиоксиданты. vk.com vkusvill.ru Их количество зависит от сорта оливок, стадии их созревания, условий обработки и хранения. vkusvill.ru

Некоторые особенности, влияющие на вкус масла:

• Возраст продукта. market.yandex.ru Если масло молодое и только что сделано, то горечь более ярко выражена. market.yandex.ru Если масло находится в бутылке больше полу-года, то горечь слабо выражена. market.yandex.ru
• Сорт оливок. aif.ru Фенольные соединения, присутствующие в зелёных оливках, и придают горький оттенок. aif.ru

Таким образом, горчинка — это естественный вкус оливы, который передаётся маслу и является гарантией его качества и подлинности. vk.com vkusvill.ru