Почему оладьи на кефире становятся темнее при жарке?

Несколько причин, по которым оладьи на кефире могут становиться темнее при жарке:

• Пережаривание масла. www.bolshoyvopros.ru В него попадают частички теста и муки при жарке первых порций, которые сгорают, превращаясь в чёрные крупинки. www.bolshoyvopros.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется не готовить в одном и том же масле много порций изделий. www.bolshoyvopros.ru Лучше добавлять масла немного и менять его, например, после трёх циклов обжарки. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком высокая температура жарки. www.iamcook.ru Чтобы оладьи хорошо поднялись и не опадали после жарки, их нужно жарить на среднем или даже слабом нагреве. www.iamcook.ru
• Оседание на оладьях частичек со дна сковороды. www.bolshoyvopros.ru Если часто жарить что-то на одной сковороде и не менять масло, то при жарке очередной партии частички с предыдущих изделий могут прилипнуть к оладьям. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы оладьи получились пышными, перед приготовлением тесту нужно дать постоять 15–20 минут при комнатной температуре. food.ru Так в нём разбухнет клейковина, и тесто станет более податливым. www.bolshoyvopros.ru