Почему оладьи могут быть без яиц и молока, но при этом оставаться пышными?

Оладьи могут быть без яиц и молока и оставаться пышными благодаря использованию дрожжей. povar.ru dzen.ru

При приготовлении теста для таких оладий в тёплую воду добавляют дрожжи, соль, сахар и перемешивают, затем добавляют муку и снова перемешивают. www.povarenok.ru После этого тесто оставляют на 20 минут, а через 20 минут аккуратно перемешивают и оставляют ещё на 40 минут в тёплом месте, накрыв крышкой. www.povarenok.ru За это время тесто увеличится в объёме в три раза. www.povarenok.ru

Также для пышности оладий можно ещё раз перемешать тесто и поставить его на 20–30 минут в тёплое место — так оладьи будут значительно пышнее. dzen.ru