Почему оладьи из теста без яиц получаются пышными без дрожжей

Оладьи без яиц и дрожжей могут получиться пышными, если при приготовлении теста соблюдать некоторые рекомендации: 2

• Использовать правильную муку. 2 Лучше выбирать пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта с хорошей клейковиной. 2 Муку рекомендуется просеять, чтобы насытить её кислородом, — это сделает тесто более воздушным. 2
• Не переборщить с жидкостью. 2 Хорошее тесто для оладий напоминает сметану. 2 Если масса выйдет слишком жидкой, оладьи расползутся и не поднимутся. 2
• Добавить разрыхлитель или соду. 25 Если используют соду, нужно добавить немного кислоты (кефир, лимонный сок или уксус), чтобы началась реакция, дающая пузырьки воздуха. 2
• Дать тесту постоять. 2 После замешивания нужно оставить тесто на 10–15 минут. 2 За это время клейковина набухнет, пузырьки воздуха равномерно распределятся, и оладьи получатся более воздушными. 2
• Использовать кефир или простоквашу. 2 Кисломолочные продукты вступают в реакцию с содой, образуя пузырьки воздуха, которые придают тесту лёгкость. 2
• Не перемешивать тесто слишком долго. 2 Чем дольше вымешивать тесто, тем плотнее будут оладьи. 2 Достаточно соединить все продукты из состава до однородности и оставить их «отдыхать». 2