Несколько причин, по которым оладьи из постного теста могут получаться жёсткими и сухими:

• Неправильная консистенция теста. 25 Оно должно напоминать густую сметану. 25 Если добавить слишком много муки, то оладьи получатся жёсткими и плотными, а если слишком мало, то тесто будет растекаться во время жарки. 2
• Длительное перемешивание теста. 5 Это приводит к разрушению воздушной текстуры и выработке клейковины в муке, из-за чего тесто может получиться затянутым, а оладьи — жёсткими. 5
• Недостаток жира в тесте или на сковороде. 1 Если оладьи получаются сухими, возможно, в тесте или на сковороде слишком мало жира. 1

Чтобы оладьи получились мягкими, перед тем как всыпать муку, её можно просеять. 4 Также можно добавить в тесто сметану или сливки. 1