Почему оладьи из постного теста получаются жесткими и сухими?

Несколько причин, по которым оладьи из постного теста могут получаться жёсткими и сухими:

• Неправильная консистенция теста. dzen.ru www.gastronom.ru Оно должно напоминать густую сметану. dzen.ru www.gastronom.ru Если добавить слишком много муки, то оладьи получатся жёсткими и плотными, а если слишком мало, то тесто будет растекаться во время жарки. dzen.ru
• Длительное перемешивание теста. www.gastronom.ru Это приводит к разрушению воздушной текстуры и выработке клейковины в муке, из-за чего тесто может получиться затянутым, а оладьи — жёсткими. www.gastronom.ru
• Недостаток жира в тесте или на сковороде. www.babyblog.ru Если оладьи получаются сухими, возможно, в тесте или на сковороде слишком мало жира. www.babyblog.ru

Чтобы оладьи получились мягкими, перед тем как всыпать муку, её можно просеять. www.bolshoyvopros.ru Также можно добавить в тесто сметану или сливки. www.babyblog.ru