Почему оладьи из печени важно обжаривать до легкой румяной корочки, а не до полной готовности?

Оладьи из печени важно обжаривать до лёгкой румяной корочки, а не до полной готовности, потому что при высокой температуре они быстро доходят до готовности. 2 Даже из-за двух-трёх лишних минут жарки оладьи могут стать жёсткими и сухими. 2

Кроме того, хорошо поджаренная корочка содержит канцерогены. 1 Поэтому рекомендуется жарить оладьи на умеренном огне и до бледной корочки с минимальным количеством растительного масла. 1