Почему оладьи из печени важно обжаривать до легкой румяной корочки, а не до полной готовности?

Оладьи из печени важно обжаривать до лёгкой румяной корочки, а не до полной готовности, потому что при высокой температуре они быстро доходят до готовности. food.ru Даже из-за двух-трёх лишних минут жарки оладьи могут стать жёсткими и сухими. food.ru

Кроме того, хорошо поджаренная корочка содержит канцерогены. kylinariya.ru Поэтому рекомендуется жарить оладьи на умеренном огне и до бледной корочки с минимальным количеством растительного масла. kylinariya.ru