Почему оладьи из овсяной муки становятся темными во время жарки?

Несколько причин, по которым оладьи из овсяной муки могут становиться тёмными во время жарки:

• Пережаривание масла. www.bolshoyvopros.ru В него попадают частички теста и муки при жарке первых порций, которые сгорают, превращаясь в чёрные крупинки. www.bolshoyvopros.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется не готовить в одном и том же масле много порций изделий. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком сильный нагрев. otvet.mail.ru Оладьи внутри не успевают пропекаться, а снаружи подгорают. otvet.mail.ru Чтобы решить проблему, нужно уменьшить нагрев. otvet.mail.ru
• Недостаток разрыхлителя. otvet.mail.ru Тесто не успевает подняться, в нём образуется мало пузырьков, из-за этого оладьи не пропекаются. otvet.mail.ru Нужно добавить соды или дрожжей. otvet.mail.ru
• Мука с низким содержанием клейковины. otvet.mail.ru Тесто «плывёт», то есть при нагревании делается более жидким, чем при замешивании. otvet.mail.ru Нужно добавить другую муку. otvet.mail.ru

Также тёмный цвет оладьев может быть связан с использованием давно лежавшей муки. fotorecept.com