Оладьи из картофельного пюре получаются более мягкими, чем из обычного картофеля, благодаря использованию разваривающегося картофеля. 4 Такими бывают клубни желтоватого цвета и некоторые сорта красного картофеля. 4
Также для мягкости оладий можно добавить в тесто тёртый сыр: при термической обработке он успевает расплавиться и делает блюдо ещё нежнее. 1