Окрошка с редькой считается традиционной русской закуской, возможно, из-за истории возникновения блюда: не исключено, что прообразом окрошки послужила редька с квасом — популярное на Руси кушанье. 4

Для приготовления брали 2–3 небольшие чёрные редьки и головку лука, мелко резали их, солили по вкусу, а затем заливали кислым хлебным квасом. 34

В начале XIX столетия окрошку подавали не первым блюдом, а закуской. 34 Впоследствии рецепт простого крестьянского блюда понравился и высшей аристократии. 5

Кроме того, окрошка была не только сытной, но и полезной для организма: в неё входили одновременно и витамины (овощи), и углеводы (например, картофель), и белки (грибы или мясо). 4