Почему окорока и карбонаты считаются премиальными частями туши?

Окорок и карбонат считаются премиальными частями туши, потому что они обладают особыми характеристиками, которые делают их ценными для приготовления блюд. vmdmeat.ru nasha-ferma.ru

Окорок — мягкая часть задней ноги свиньи, включает филейную и нижнюю части. vmdmeat.ru Мясо нежирное, с небольшими жировыми прослойками. vmdmeat.ru Филейная часть окорока идеальна для диетического питания, содержит минимум жира и максимум белка. vmdmeat.ru Нижняя часть более сочная благодаря жировым прослойкам. vmdmeat.ru Костная часть даёт насыщенный бульон. vmdmeat.ru Окорок используют для запекания целым куском, приготовления буженины, нарезки на шницели и отбивные, вяленых деликатесов и других блюд. vmdmeat.ru

Карбонат — корейка без костей, постное мясо спинной части. vmdmeat.ru У карбоната нежная структура без жировых прослоек. vmdmeat.ru Отсутствие костей упрощает нарезку, мясо готовится равномерно. vmdmeat.ru Карбонат подходит для медальонов и эскалопов, рулетов с начинкой, диетических блюд и быстрого обжаривания. vmdmeat.ru

Таким образом, премиальность окорока и карбоната связана с их уникальными свойствами, которые делают эти части туши ценными для приготовления различных блюд.