Окорок считается неподходящим выбором для шашлыка, потому что мясо в этой части свинины наиболее жёсткое, а жир распределён неоднородно. 1

Чтобы размягчить волокна окорока, его нужно дольше мариновать в кислых составах. 4 Для этого используют, например, лук, цитрусовые, киви или яблочный сок. 4

Однако есть мнение, что окорок всё же подходит для шашлыка, но лучше его запекать в духовке или тушить в казане. 3