Почему огузок ценится как премиальный кусок мяса?

Огузок ценится как премиальный кусок мяса благодаря своим характеристикам:

• Мягкая и сочная мякоть. rusbelarus.ru Огузок находится в малоподвижной зоне, поэтому мясо там нежирное, но и не слишком жёсткое. edadeal.ru
• Средняя степень жирности. rusbelarus.ru Жир располагается на поверхности огузка, поэтому его легко можно удалить. rusbelarus.ru
• Насыщенный вкус. food.ru Огузок больше подходит для тушения, приготовления супов и рагу. food.ru

Из огузка готовят супы, котлеты, ростбифы, шницели и другие блюда. rusbelarus.ru

Кроме того, эта часть туши состоит в основном из белка и жиров — насыщенных и мононенасыщенных. food.ru В её химический состав входят цинк, железо в гемовой форме, селен, фосфор, витамины группы B и жирные кислоты. food.ru