Почему огурцы темнеют при мариновании с лимонной кислотой?

Несколько причин, по которым огурцы могут темнеть при мариновании с лимонной кислотой:

• Наличие микроорганизмов в банке. 3 Они могут попасть туда с огурцами, зеленью, специями, а также через плохо промытые банки. 3
• Применение йодированной соли. 3 Для консервирования такая соль не годится. 1
• Использование для засолки салатных сортов огурцов. 3 Если закатать в банки салатные огурцы, то рассол может помутнеть и приобрести осадок. 4
• Нарушение герметичности тары. 3 Например, если плохо прикатана крышка. 4
• Недостаток уксусной или лимонной кислоты. 34 Это может привести к молочнокислому брожению. 4

Чтобы избежать помутнения рассола, при консервации нужно тщательно мыть банки и огурцы перед закладыванием в них овощей. 3 Также рекомендуется использовать дробную стерилизацию: в стерильную банку заложить огурцы со специями, залить их горячей водой на полчаса, затем вылить горячую воду, снова её вскипятить и снова залить на полчаса. 5 После этого приготовить кипящий рассол, залить им огурцы, добавить уксус или другой консервант, закрыть стерильной крышкой и укутать в перевёрнутом виде. 5