Почему огурцы темнеют при мариновании с лимонной кислотой?

Несколько причин, по которым огурцы могут темнеть при мариновании с лимонной кислотой:

• Наличие микроорганизмов в банке. vk.com Они могут попасть туда с огурцами, зеленью, специями, а также через плохо промытые банки. vk.com
• Применение йодированной соли. vk.com Для консервирования такая соль не годится. otvet.mail.ru
• Использование для засолки салатных сортов огурцов. vk.com Если закатать в банки салатные огурцы, то рассол может помутнеть и приобрести осадок. recepty.7dach.ru
• Нарушение герметичности тары. vk.com Например, если плохо прикатана крышка. recepty.7dach.ru
• Недостаток уксусной или лимонной кислоты. vk.com recepty.7dach.ru Это может привести к молочнокислому брожению. recepty.7dach.ru

Чтобы избежать помутнения рассола, при консервации нужно тщательно мыть банки и огурцы перед закладыванием в них овощей. vk.com Также рекомендуется использовать дробную стерилизацию: в стерильную банку заложить огурцы со специями, залить их горячей водой на полчаса, затем вылить горячую воду, снова её вскипятить и снова залить на полчаса. www.bolshoyvopros.ru После этого приготовить кипящий рассол, залить им огурцы, добавить уксус или другой консервант, закрыть стерильной крышкой и укутать в перевёрнутом виде. www.bolshoyvopros.ru