Огурцы содержат много воды (95–98%) из-за особенностей их физиологической структуры. 15

Вода поступает в огурец через корни. 5 Корни содержат особые клетки, которые активно поглощают воду из почвы вместе с минеральными элементами. 5

После поглощения вода поднимается вверх по стеблю и достигает листьев растения. 5 Вода, поступающая в листья, используется растением для проведения фотосинтеза, который необходим для получения энергии из солнечного света. 5 Остаток воды используется для поддержания тургорного давления, что придаёт огурцу его хрустящую текстуру и способствует транспорту питательных веществ внутри растения. 5

Часть воды, поглощённой растением, сохраняется в мякоти огурца. 5 Это позволяет огурцу оставаться свежим и сочным. 5