Почему огурцы остаются хрустящими при тепловой обработке?

Огурцы остаются хрустящими при тепловой обработке благодаря нескольким факторам:

• Правильный выбор сорта. recepty.7dach.ru Для консервирования подходят засолочные сорта, а салатные с тонкой кожицей и нежной мякотью для заготовок не подходят. recepty.7dach.ru
• Свежесть и размер огурцов. recepty.7dach.ru В идеале нужно использовать только что сорванные с куста плоды примерно одного размера (5–12 см) тёмно-зелёного цвета. recepty.7dach.ru
• Замачивание перед засолкой. pogoda.mail.ru Чем холоднее вода, в которой огурцы «отдыхают» не менее трёх часов, тем сильнее они будут хрустеть. pogoda.mail.ru
• Использование мягкой воды. recepty.7dach.ru Подойдёт родниковая, колодезная или вода из скважины. recepty.7dach.ru Хлорированная и жёсткая вода не подойдёт. recepty.7dach.ru
• Умеренная тепловая обработка. recepty.7dach.ru Если стерилизовать огурцы в ёмкости с кипятком, не стоит передерживать банки сверх положенного времени: варёные огурцы не будут хрустеть. recepty.7dach.ru
• Использование специальных добавок. recepty.7dach.ru Крепость огурцам придают дубовые, вишнёвые, смородиновые листья, корень и листья хрена, помидоры, сливы, семена горчицы и другие ингредиенты. recepty.7dach.ru