Огурцы отбивают при приготовлении азиатских салатов, например «битых огурцов по-китайски», чтобы нарушить их структуру. 1

Это позволяет овощам быстрее промариноваться, так как благодаря образовавшимся трещинам маринад лучше проникает внутрь. 14

Кроме того, отбивание делает огурцы более нежными и сочными, что придаёт блюду особую текстуру. 2