Почему огурцы могут бродить и мутнеть при засолке

Некоторые причины, по которым огурцы могут бродить и мутнеть при засолке:

• Неправильная стерильность. dzen.ru www.belnovosti.by Если банки, крышки или сами огурцы были недостаточно стерилизованы, оставшиеся микроорганизмы начнут активно размножаться. dzen.ru
• Недостаточно промытые огурцы. dzen.ru Остатки почвы или грязи могут попасть в рассол и вызвать его помутнение. dzen.ru
• Использование йодированной соли. dzen.ru www.belnovosti.by Йод может реагировать с овощами и вызывать помутнение и размягчение огурцов. dzen.ru
• Нарушение герметичности тары. eda.foodminer.ru www.belnovosti.by Воздух извне не должен попадать в банку с закаточными огурцами, так как это приведёт к активизации процесса загнивания. eda.foodminer.ru
• Неправильные пропорции продуктов в рецепте. www.belnovosti.by Например, слишком много сахара или слишком мало уксуса. www.belnovosti.by
• Нарушение температурного режима хранения. dzen.ru Хранение банок в слишком тёплом месте может спровоцировать брожение или развитие нежелательных бактерий. dzen.ru
• Использование неподходящих сортов огурцов. eda.foodminer.ru www.ixbt.com Салатные огурцы не годятся для консервирования, так как быстро теряют текстуру, становятся мягкими и начинают бродить. www.ixbt.com

Лёгкое помутнение рассола при приготовлении квашеных или солёных огурцов без уксуса или с минимальным его количеством — нормальный и даже желательный процесс. dzen.ru Это результат жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые превращают сахара, содержащиеся в огурцах, в молочную кислоту. dzen.ru

Сильное помутнение рассола указывает на порчу продукта и развитие нежелательных микроорганизмов, которые могут быть опасны для здоровья. dzen.ru Употреблять такие огурцы в пищу опасно. dzen.ru www.belnovosti.by