Несколько причин, по которым варёные яйца могут плохо чиститься:

• Яйца не успели остыть. 1 Горячий белок прилипает к скорлупе, в результате после очистки поверхность яйца рваная и неаккуратная. 1
• Яйца очень свежие. 14 Скорлупа яйца негерметична и со временем понемногу пропускает воздух. 1 Поэтому яйца, пролежавшие в холодильнике несколько дней, очищаются лучше свежих. 1
• Яйца неправильно приготовлены. 1 Если положить яйцо в холодную воду, то белок растечётся и прилипнет к скорлупе. 4 Лучше всего заранее достать яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, а потом опустить в горячую воду. 4
• Яйца хранились при низких температурах. 1 Холод негативно сказывается на денатурации белка. 1 Если яйца длительное время хранились в холодильнике при низких температурах, скорлупа будет отделяться сложно. 1
• Яйцо чистят не со стороны воздушной камеры. 1 Воздушная камера находится под скорлупой с тупого конца. 1 Если чистить яйцо не со стороны воздушной камеры, скорлупа будет сниматься вместе с белком. 1