Очищенный картофель быстро теряет полезные свойства, потому что без кожуры он подвергается воздействию воздуха, из-за чего быстро темнеет. 2

Кроме того, вымачивание в воде также влияет на вкусовые и полезные качества картофеля: вода вымывает из него крахмал и неорганические вещества, после чего овощ становится менее вкусным и полезным. 1

Чтобы сохранить полезные свойства картофеля, рекомендуется чистить его непосредственно перед приготовлением. 2