Почему образуются ледяные кристаллы в домашнем мороженом

Ледяные кристаллы в домашнем мороженом образуются, когда молекулы воды во время замерзания успевают выстроиться в большие упорядоченные структуры. vc.ru

Несколько факторов, которые способствуют образованию кристаллов:

• Недостаточная температура в морозильной камере. vc.ru www.wikihow.com Если она недостаточно низкая, процесс замерзания растянется, и кристаллы будут расти. vc.ru
• Отсутствие перемешивания или слишком долгие интервалы между ним. vc.ru В этом случае крупные кристаллы льда успеют вырасти. vc.ru
• Недостаточная жирность сливок. vc.ru Или их высокая температура ухудшат взбивание и структуру мороженого. vc.ru

Чтобы предотвратить образование ледяных кристаллов, рекомендуется регулярно перемешивать смесь в морозилке, физически разрушая зарождающиеся крупные кристаллы льда. vc.ru В результате образуется множество мелких кристаллов. vc.ru