Хрустящая корочка на куриных крылышках при запекании образуется благодаря сухой кожице курицы. 1 Чтобы кожица получилась хрустящей, вся поверхностная вода должна сначала испариться и стечь, поэтому с самого начала её должно быть как можно меньше. 2

Несколько способов, как добиться этого:

• Запекать крылышки на решётке. 1 Тогда излишки жира и маринада будут свободно стекать, а кожица подрумянится равномерно. 1
• Тщательно обсушить маринад для крылышек бумажным полотенцем перед тем, как отправлять в духовку. 1 Излишки жидкости из маринада могут препятствовать образованию корочки. 1
• Использовать лёгкую панировку из муки или крахмала. 1 Подготовленные для запекания крылышки нужно выложить в плотный пакет, добавить немного крахмала или муки, завязать пакет и потрусить, чтобы равномерно распределить панировку. 1 Крахмал впитает излишки маринада, и кожица будет хрустящей. 1
• Использовать в маринаде сахар или мёд. 1 В процессе запекания они карамелизуются и придают крыльям не только цвет и вкус, но и хрустящую корочку. 1