Почему оболочка некоторых сортов салями покрыта плесневыми культурами?

Оболочка некоторых сортов салями покрыта плесневыми культурами специально, это часть процесса производства. www.bonappetit.com woman.rambler.ru

Производители используют, например, штамм плесени Penicillium nalgiovense, чтобы защитить салями от вредных бактерий и плесени во время брожения и сушки. www.bonappetit.com

Такая плесень помогает дозревать колбасе, вытесняя вредные микроорганизмы. woman.rambler.ru Кроме того, она придает продукту характерный вкус. woman.rambler.ru

Например, благородная плесень видов Penicillium nalgiovense или Penicillium chrysogenum естественным образом развивается на оболочке венгерской зимней салями в период созревания продукта. www.gastronom.ru