Объёмные и весовые мерки различаются в кулинарии, потому что один и тот же объём ингредиентов имеет различный вес. 2 Это связано с тем, что у каждого продукта своя плотность. 2

Например, 1 грамм воды занимает объём 1 миллилитр, 1 грамм молока — 0,97 миллилитра, а 1 грамм муки — 1,75 миллилитра. 1

Также на вес продуктов влияют изменение температуры, влажности и других характеристик. 1 Например, при просеивании объём муки увеличивается, а при повышении влажности соль и сахар становятся более тяжёлыми. 1

Таким образом, для разных ингредиентов используются разные меры измерения: жидкие продукты обычно измеряются по объёму, а сухие сыпучие, такие как сахар и мука, в большинстве стран мира — по весу. 3