Объёмная варка варенья уменьшает количество готового продукта, потому что во время варки плоды увариваются и теряют влагу, что значительно уменьшает их объём. 2

Так как в варенье должно быть выдержано равное соотношение объёма плодов и сиропа, уменьшение объёма плодов приводит к тому, что не весь сироп, в котором варились плоды, может быть использован для варенья. 1 Появляются остатки так называемого «избыточного» сиропа, идущего для побочных целей (варка повидла, выработка фруктового сиропа). 1 В связи с этим уменьшается выход готовой продукции (варенья). 1

Если при полном сохранении первоначальных размеров сырья выход варенья принять за 100%, то при уменьшении радиуса плодов на 0,1 его первоначальной величины выход продукции снижается до 70%. 1 Если же радиус плодов уменьшился на 0,2, количество получаемого варенья падает вдвое. 1