Печень нужно замачивать в молоке перед приготовлением, чтобы:

• Устранить посторонние запахи. 1 В особенности это важно, если продукт приобретён у малознакомого продавца. 4
• Убрать горький вкус. 14 Он появляется из-за наличия в печени желчи. 2
• Придать мягкость и сочность. 1 После вымачивания в молоке печень становится более нежной и сочной. 2
• Очистить печень от вредных соединений. 1 Через печень организма проходят яды и прочие токсичные вещества, этот орган служит неким фильтром, поэтому вымачивание помогает очистить его. 1

Продолжительность процедуры вымачивания зависит от размера печени и наличия у неё сильного запаха. 4 Например, целой печени достаточно 3–4 часов, а разрезанной — около получаса. 4