Почему нужно замачивать осьминогов перед варкой?

Некоторые повара рекомендуют замачивать осьминогов перед варкой, окуная их в кипящую воду 2–3 раза на 15–20 секунд. www.delikateska.ru Это позволяет:

• Сделать красиво «завитые» щупальца. www.delikateska.ru Если просто бросить осьминога в воду, они могут скукожиться более хаотично. vk.com
• Легко снять кожицу. www.delikateska.ru Если решили готовить без неё, после такой процедуры это будет сделать проще. www.delikateska.ru

Также перед варкой мясо осьминога можно залить холодной водой. otvet.mail.ru

Ещё один способ сделать мясо мягче — помассировать размороженного осьминога скалкой, чтобы размягчить его жёсткие волокна. www.bolshoyvopros.ru