Некоторые повара рекомендуют замачивать осьминогов перед варкой, окуная их в кипящую воду 2–3 раза на 15–20 секунд. 4 Это позволяет:

• Сделать красиво «завитые» щупальца. 4 Если просто бросить осьминога в воду, они могут скукожиться более хаотично. 2
• Легко снять кожицу. 4 Если решили готовить без неё, после такой процедуры это будет сделать проще. 4

Также перед варкой мясо осьминога можно залить холодной водой. 1

Ещё один способ сделать мясо мягче — помассировать размороженного осьминога скалкой, чтобы размягчить его жёсткие волокна. 5