Дикую утку нужно замачивать перед запеканием по нескольким причинам:

• Устранение неприятного запаха. 1 Дикая утка, в отличие от домашней, может иметь специфический, иногда резкий, рыбный запах. 1 Вымачивание в солевом растворе или маринаде помогает нейтрализовать его. 1
• Получение нежного и сочного мяса. 1 Соль, используемая при вымачивании, размягчает мясные волокна, делая мясо более нежным. 1
• Подготовка к маринованию. 5 Чистая, освобождённая от лишнего жира утка лучше впитывает ароматные маринады, что делает вкус блюда более насыщенным и глубоким. 5

Время вымачивания дикой утки обычно составляет 12–24 часа. 1