Рыбу нужно вывешивать на вяление в проветриваемом помещении, потому что свободный доступ воздуха необходим для правильного протекания процесса вяления. 13
В мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, связанные с обезвоживанием и уплотнением продукта, изменением белков и жира под влиянием температуры, света и воздуха. 1 Если не обеспечивать циркуляцию свежего воздуха, рыба может заплесневеть и испортиться. 1
Для вяления подходят, например, открытая веранда, балкон, продуваемый сарай или чердак. 23