Почему нужно вывешивать рыбу на вяление в проветриваемом помещении?

Рыбу нужно вывешивать на вяление в проветриваемом помещении, потому что свободный доступ воздуха необходим для правильного протекания процесса вяления. malcovsky.su food.ru

В мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, связанные с обезвоживанием и уплотнением продукта, изменением белков и жира под влиянием температуры, света и воздуха. malcovsky.su Если не обеспечивать циркуляцию свежего воздуха, рыба может заплесневеть и испортиться. malcovsky.su

Для вяления подходят, например, открытая веранда, балкон, продуваемый сарай или чердак. sazanya-bukhta.ru food.ru