Почему нужно всегда отваривать цветную капусту и брокколи перед запеканием?

Отваривание цветной капусты и брокколи перед запеканием может быть необходимо по нескольким причинам:

• Остановка теплового процесса. dzen.ru После отваривания овощи нужно обдать ледяной водой, чтобы остановить воздействие температуры и предотвратить излишнее размягчение капусты. dzen.ru
• Раздельное приготовление. www.iamcook.ru www.gastronom.ru Брокколи и цветную капусту лучше варить отдельно, так как брокколи, например, готовится быстрее. www.iamcook.ru
• Сохранение цвета. www.gastronom.ru Если брокколи переварить, она потеряет красивый зелёный цвет и станет неаппетитной. www.gastronom.ru С цветной капустой такого не происходит: даже если её немного переварить, она всё равно останется вкусной. www.gastronom.ru

Однако стоит учитывать, что полезнее всего овощи есть в сыром виде, так как в них сохраняются все витамины и минеральные вещества. dzen.ru www.gastronom.ru