Биссус у мидий нужно удалять перед приготовлением, потому что он достаточно жёсткий и может застревать в зубах. 2
Также, если оторвать волокна до того, как начать мыть и чистить раковину, мидия будет впитывать часть воды и из-за этого отчасти терять свой вкус. 3