Рассол нужно сливать после засолки красной рыбы, потому что в противном случае рыба может пересолиться и изменить вкус в худшую сторону. 2

При засолке влага, которая содержится в рыбе, частично замещается солью. 5 Лучше брать соль крупного помола, поскольку именно такая позволяет быстрее вытеснять воду, впитывает больше жидкости. 5 А вот мелкая соль замедляет процесс обезвоживания. 5

Процесс засолки красной рыбы не должен длиться более 2 суток, после чего рассол нужно обязательно слить. 2

Также, если оставить рассол, он может сделать мякоть рыбы мягче и сочнее. 2

Таким образом, удаление рассола помогает сохранить вкус и качество засоленной красной рыбы.