Отделять сок от ягодного жмыха для морса нужно для того, чтобы получить максимально полезный напиток. 1

Это происходит в несколько этапов:

1. Отжимают сок. 1 Ягоды обычно протирают через сито, а фрукты трут на тёрке и уже тогда отжимают сок. 1
2. Жмых кладут в воду, варят буквально несколько минут и дают отвару остыть и настояться. 1
3. Отвар процеживают от жмыха и соединяют с отжатым соком ягод (фруктов). 1

Таким образом, отделяя сок, мы сохраняем полезные вещества, которые содержатся в ягодах, и делаем морс более насыщенным и похожим по вкусу и консистенции на сок. 3