Почему нужно избегать использования соли и перца при первичной засолке капусты для кимчи?

Не нужно избегать использования соли и перца при первичной засолке капусты для кимчи, так как первоначальный посол нужен для того, чтобы вытянуть из овощей воду. vk.com За это время они впитают совсем немного соли. vk.com

Соль для салата должна быть без добавок. food.ru Подойдёт морская соль, но можно использовать и обычную поваренную с крупными частицами. food.ru Не рекомендуется использовать сорт «экстра» — мелкие кристаллы слишком быстро впитаются в листья, из-за чего салат в домашних условиях очень легко пересолить. food.ru

Перец в кимчи придаёт блюду остроту. food.ru journal.tinkoff.ru Сильную остроту ему придаёт корейский чили — кочукару. food.ru В идеале стоит добавлять в маринад именно его. food.ru Если в магазине такого не найти, то можно использовать мелко нарезанный свежий чили, крупномолотый сушёный или любой другой острый перец. food.ru