Замороженный кефир используют для получения кремообразной текстуры творога, потому что при разморозке он даёт нежный продукт без комков. 3
Это происходит благодаря тому, что при заморозке кефир уплотняется, а при разморозке сыворотка стекает, оставляя в полотне или марле лёгкий творог. 13