Спаржу нужно чистить перед приготовлением, чтобы удалить грубую часть побегов, оставив только вкусную нежную часть. 13

Если ростки ровные и тоненькие, то достаточно просто сполоснуть их под проточной водой и чуть освежить срезы. 1 Однако чаще в магазине продают толстую спаржу с грубыми и заветревшимися участками у основания. 1

Есть два способа очистить спаржу: 1

1. Классический способ. 1 Нужно согнуть побег недалеко от основания. 1 Там, где побег сломается, обычно заканчивается грубая часть ростка (длиной 3–4 см). 1
2. Второй способ. 1 С помощью овощечистки счищают с побегов грубые волокна, которые начинаются примерно с нижней трети среднего по величине побега спаржи. 1 В результате у самого основания ростка образуется юбочка из грубых волокон, которую нужно отрезать. 1

Отломанные жёсткие кончики не выбрасывают, а используют при приготовлении овощного бульона для придания блюду дополнительного аромата. 4