Нутряное сало считается важным элементом традиционной британской кухни, потому что способствует образованию рыхлой, пористой структуры блюд, например пудингов. 1

Это связано с тем, что нутряной жир имеет высокую температуру плавления: при длительном нагреве он дольше, чем какой-то другой жир, не плавится. 1

Кроме того, нутряное сало придаёт блюдам жирность и питательность, что было важно для блюд национальной кухни. 3

Например, нутряное сало использовали в средневековой английской кухне, оно необходимо для приготовления рождественского пудинга по традиционному рецепту. 3