Несколько возможных причин, по которым нут может становиться жёстким при запекании:

• Особенности духовки. 1 Стоит попробовать уменьшить время приготовления и немного убавить температуру. 1
• Недостаточная разваренность нута. 2 Горох должен быть достаточно мягким, чтобы при запекании не стать жёстким. 2
• Пересушивание. 3 Важно не пересушить горох, он должен подрумяниться и покрыться слегка хрустящей оболочкой. 3

Чтобы избежать жёсткости нута, перед запеканием его рекомендуется замочить на ночь, чтобы горошины напитались влагой и разбухли. 3 Также перед приготовлением нут следует отварить до размягчения, время варки зависит от конкретного сорта и размера гороха. 34