Несколько причин, по которым нут может потемнеть во время варки:

• Плотно закрытая крышка. 1 Чтобы избежать этого, рекомендуется варить нут, не закрывая кастрюлю крышкой. 1
• Повышенное содержание марганца в воде. 2 В щелочной среде марганец может давать зелёный цвет. 2

Также тёмный цвет нута может быть связан с тем, что при варке не меняли воду или использовали йодированную соль. 2 В этом случае рекомендуется слить воду и залить новой кипячёной или промыть нут кипятком. 1

Чтобы предотвратить потемнение нута, перед варкой его рекомендуется замочить на несколько часов или на ночь. 34

Если есть сомнения в качестве продукта, лучше не употреблять его в пищу.